La cuisine satellite
Les professionnels de la cuisine, doivent transporter et maintenir à température leurs préparations culinaires.
Cuisine satellite c'est quoi ?
Etablissement ou local qui va assurer la distribution de repas auprès de leur clientèle.
La cuisine satellite est un lieu conçu pour recevoir, stocker ou présenter sur place des repas préparés dans une cuisine centrale. Vous êtes responsable d'une prestation de restauration collective même si celle-ci se limite à la simple distribution des repas. Vous êtes << exploitant du secteur alimentaire >>
Qu'est ce que la liaison ?
Liaison = intervalle de temps entre la fin de préparation des produits et le moment du service.
Deux types de liaison possible
- Liaison chaude
- Liaison froide
Liaison chaude c'est quoi ?
Maintien des préparations au chaud, de la cuisson en passant par le transport jusqu'au service; c'est à dire aucun refroidissement entre la préparation et le service.
Température à respecter ≥ 63°C à cœur des produits.
Parmi les produits professionnels que nous proposons, vous trouverez :
- Les coffres isothermes type AF12, pour le transport
- L'armoire de liaison chaude GN2/1 avec humidification, pour le maintien en température
Liaison froide c'est quoi ?
Après cuisson, refroidissement rapide de la préparation suivi d'une remise à température lors du service.
Le stockage et le transport dans un endroit propre et réfrigéré.
Température à respecter comprise entre 0°C et 3°C.
Un exemple de matériels pour un établissement de 60 couverts:
- Un conteneur isotherme GN1/1 à chargement frontal, pour le transport.
- Un four de remise en température GN1/1 - 10Kw, pour la remise en température
Mode de distribution
Le modes de distributions collective sont nombreux et variés en fonction des modalités de service
- Service à table : à l'assiette ou au plat
- Libre service: linéaire (self)
- Service mixte : buffets de hors d'œuvre et desserts avec service à table du plat principal
Exemple : Chariot à bain-marie à eau
